Estructura del mercado de la Sal en España

La industria de la sal en España constituye un sector dinámico y competitivo, conformado por empresas muy diversas, tanto por el proceso de extracción de la sal que emplean como por sus dimensiones y capacidad de producción. En la Península Ibérica hay un total de 21 empresas productoras de sal, sin contar las de pequeño tamaño. La Asociación Ibérica de Fabricantes de Sal (AFASAL) reúne a 18 empresas del sector que, conjuntamente, representan el 90% de la producción total. La capacidad de producción es de 4 a 5 millones de toneladas al año y su facturación se sitúa en torno a 150 millones de euros anuales.

La radiografía del sector en términos de cifras de producción, origen del producto y usos se explica mediante la Tabla 2: La industria química es el principal beneficiario de la producción de sal, mientras que es la industria alimentaria la que emplea este producto en menor medida. En la actualidad, en España la producción de sal cubre las necesidades de consumo interior y, asimismo, permite mantener una fuerte posición internacional como país exportador.

MERCADO NACIONAL DE LA SAL Y DESTINO DE LA PRODUCCIÓN.

Destino de la sal

Origen

Exportación

Alimentaria

Química

Otros

Total

Sal gema

505.951

24.526

1.901.927

300.459

2.732.863

Sal manantial

9.551

36.550

2.160

67.565

115.826

Sal marina

452.482

239.878

177.600

598.654

1.468.614

Conjunto ind. salinera*

967.984

300.956

2.081.687

966.978

4.317.303

% sobre total

22,42%

6,97%

48,22%

22,39%

100%

 

*Cifras del 2008 basadas en los datos del ministerio de Industria. Cantidades expresadas en toneladas.

Respecto a los usos de la sal en la industria alimentaria, los datos de la Tabla 3 permiten valorar el peso específico de la sal que se destina a consumo humano, lo cual permite realizar estimaciones objetivas del consumo real de este producto entre la población.

Destino de la cantidad destinada a la industria alimentaria.

DestinoToneladasPorcentaje
Sal para piensos 100.000 33%
Sal en bloques 40.954 14%
Consumo humano 160.000 53%
Total 300.954 100%

Para establecer las cifras de consumo humano en España se han tenido en cuenta dos variables: el consumo directo de sal y el porcentaje de producto que se deshecha en numerosos platos y preparaciones. La cifra que se obtiene, 6,9 gramos por persona y día resulta compatible con las recomendaciones de la OMS que se establecen entre 6 y 8 gramos.

Distribución del consumo humano.

Consumo / persona / día (gramos) 8,67
% de utilización no consumido (pescados a la sal, cantidades que se deshechan...) 20%
Consumo real / persona / día (gramos) 6,64
Estructura del mercado de la Sal en España

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